Káva je jedním z nejoblíbenějších nápojů na světě. Mnoho lidí ji pije pro její povzbuzující účinky způsobené přítomností kofeinu. Existují však lidé, kteří z různých důvodů preferují omezení příjmu kofeinu. Pro ně je určena bezkofeinová, neboli dekafeinovaná káva. V tomto článku se podíváme na to, jakým způsobem je káva zbavena kofeinu a jaké metody se při tom používají.
Proces odstranění kofeinu
Výroba bezkofeinové kávy není jednoduchý úkol. Základním principem je odstranění kofeinu ze zelených, nepražených kávových zrn, přičemž je důležité zachovat jejich aroma a chuť. Existují tři hlavní metody, jak toho dosáhnout: použití chemických rozpouštědel, kapalného oxidu uhličitého (CO₂) nebo obyčejné vody s speciálními filtry.
Metody na bázi rozpouštědel
Nejčastěji se k dekafeinizaci používají metody na bázi rozpouštědel, protože jsou cenově nejvýhodnější. Tento postup se dále dělí na dvě varianty: přímou a nepřímou.
Při přímé metodě se zrnka kávy nejprve vypaří a poté opakovaně namáčejí v chemickém rozpouštědle, které se váže na kofein a extrahuje ho ze zrn. Po určité době je kofein odstraněn a zrnka jsou znovu vypařena, aby se odstranily zbytky chemického rozpouštědla.
Nepřímá metoda stále využívá chemické rozpouštědlo, ale nepřijde do přímého kontaktu se zrnky kávy. Místo toho se zrnka namočí do horké vody, poté se voda oddělí od zrn a ošetří chemickým rozpouštědlem. Kofein se váže na rozpouštědlo ve vodě a odpaří se. Kofeinová voda se pak vrátí k zrnům, aby znovu absorbovala chutě a aroma kávy.
Metody bez rozpouštědel
Stále oblíbenější jsou metody bez rozpouštědel, které používají kapalný oxid uhličitý nebo vodu, protože nezahrnují chemická rozpouštědla.
U metody s CO₂ se kapalný oxid uhličitý čerpá do tlakové komory s kávovými zrny, kde se váže na kofein a poté se odstraní prostřednictvím vysokého tlaku, čímž zůstanou dekafeinizovaná zrna.
Vodní metoda, známá také jako švýcarský vodní proces, zahrnuje extrahování kofeinu z kávových zrn pomocí vody. Existují různé varianty této metody, ale základní kroky jsou následující:
- pro první dávku se zelená kávová zrna namočí do horké vody, vytvoří se extrakt bohatý na kofein i na chuťové látky (bez chuti zrna se poté vyhodí)
- tento zelený kávový extrakt se pak převede přes aktivní uhlíkové filtry, které zachytí molekuly kofeinu, zatímco chutě procházejí
- jakmile je takto vytvořen bezkofeinový extrakt, může se použít k namočení nové dávky zelených zrn kávy – protože chutě jsou již nasycené v extraktu, jediná věc, která se z zrn rozpustí, je kofein.
Je z kávy těmito způsoby odstraněn veškerý kofein?
Přechod na bezkofeinovou kávu nemusí znamenat úplné zbavení se kofeinu. Stejně jako se liší obsah kofeinu v kávě, i v bezkofeinové kávě zůstávají malá množství kofeinu. Aby člověk dosáhl úrovně kofeinu typicky přítomné v jedné šálce kofeinované kávy, musel by vypít více než deset šálků bezkofeinové kávy.
Chutná bezkofeinová káva jinak?
Někteří lidé tvrdí, že bezkofeinová káva chutná jinak. V závislosti na tom, jak byla káva dekafeinizována, mohou být některé aromatické prvky během procesu extrahovány spolu s kofeinem. Kofein také přispívá k hořkosti kávy, takže když je odstraněn, je odstraněna i část hořkosti.